Akami
O magro
O lombo vermelho, quase sem gordura. Firme, mineral, direto. É por onde a degustação começa — o paladar ainda limpo.
Imakay São Paulo
Kaitai
A Cerimônia Kaitai é um ritual tradicional japonês inspirado nos mercados de peixe do Japão, onde o atum é manuseado e leiloado ao vivo.
Próxima edição
09 de setembro · quarta · 19h
Duração
3h30
Lugares
até 65 lugares
Menu
6 tempos
A próxima edição
09set
quarta-feira · 19h
Ritual de abertura de um atum premium inspirado nos leilões do Japão, com menu degustação em seis passos.
MesaR$ 415
BalcãoR$ 535
Reservas limitadas — a cerimônia recebe até 65 lugares por noite.
O ritual
O atum como nunca visto.
O termo Kaitai significa a arte de abrir o peixe, geralmente um atum, em cortes precisos, feitos ao vivo diante dos convidados, com técnica e respeito à tradição.
Durante a cerimônia, nossos chefs compartilham detalhes sobre a espécie, origem, técnicas de pesca, conservação e classificação do atum, além de explorar as nuances e aplicações gastronômicas de cada corte: akami, chutoro e otoro. Essa vivência cria um momento raro de proximidade e encantamento, despertando curiosidade e admiração.
01
Um atum, múltiplas sensações
Chutoro
O meio
A faixa entre o lombo e a barriga. Gordura suficiente para amaciar, não o bastante para dominar. O corte que os japoneses pedem.
Otoro
O raro
A barriga marmorizada. Poucos quilos por animal, e é a razão pela qual um atum inteiro custa o que custa. Derrete antes de você mastigar.
02
Como é a noite
19h00Portas abertas
Recepção dos convidados com o atum inteiro já na bancada, à vista de todos.
19h30Palavra do anfitrião
Momento reservado para o brinde de quem recebe — ou para o pitch da marca, quando o evento é corporativo.
20h00A cerimônia
De 30 a 40 minutos de corte ao vivo, com espécie, coordenadas de pesca, manejo e classificação apresentados à mesa.
20h30Menu degustação
Seis tempos na ordem em que o peixe é desmontado — dos cortes crus às preparações quentes, até a sobremesa.
22h30Encerramento
Fim do serviço. Cada hora adicional é combinada antes.
Horários de referência. Cada edição tem seu próprio desenho.
03
Por que existe lista
A edição depende do peixe. Só marcamos a data quando o animal certo aparece — e cada noite recebe até 65 lugares, com um mínimo de convidados para a cerimônia acontecer.
Quem está na lista recebe a data antes da divulgação pública — e escolhe o lugar antes de a agenda abrir para todos.
Quero ser avisado →04
Kaitai privado
No restaurante
A casa fechada
A casa fecha, a equipe atende só o seu grupo e o menu é desenhado com a cozinha. Cabe um momento de fala no meio da noite — marca, brinde ou anúncio interno — sem interromper o serviço.
Fora dele
Onde você quiser
Residência, escritório, lançamento de marca. Levamos o peixe, a bancada, a refrigeração, a faca e a operação inteira. Se o espaço já tem cozinha e mobiliário, aproveitamos; o que faltar, chega com a gente.
O que já vem incluso
- Cerimônia conduzida por chefs e equipe Imakay especializados
- Menu degustação Kaitai em seis passos, com os diferentes cortes do atum premium
- Equipe exclusiva para a contratante e seus convidados
- Menu impresso com a identidade do anfitrião ou da marca
O que influencia o orçamento
Mínimo de 20 convidados. Os valores variam conforme o número de pessoas, o dia da semana, o local do evento e a estrutura disponível.
- Localização — São Paulo (capital ou interior) ou demais regiões.
- Dia da semana — de domingo a quinta há condições diferenciadas.
- Estrutura do local — verificamos se o espaço tem área adequada para a cerimônia e apoio da equipe.
- Serviços adicionais — harmonizações, brindes personalizados, ambientação, entre outros.
Cerimônias já realizadas
Opcionais, não inclusos
Bebidas entram à parte, cotadas conforme o formato da noite.
Não alcoólicas
Água com ou sem gás, refrigerantes.
Vinhos
Tintos e brancos — consulte os rótulos disponíveis para a data.
Harmonização
Menu Kaitai com sakê
Uma seleção de sakês importados do Japão, escolhidos um para cada etapa do menu Kaitai.
05
Lista do Kaitai no restaurante
Deixe seu contato. Você recebe a próxima data em São Paulo antes da divulgação pública.